Freeship nội thành HCM cho đơn hàng từ 300.000đ

Phương pháp kiểm tra chất lượng hải sản

Thông qua bài viết này, UCANCOOK sẽ giới thiệu đến các bạn về cách kiểm tra chất lượng của cá và các loại hải sản thông dụng để đảm bảo chất lượng khi chế biến.

Cá thịt trắng

Một số loại cá thịt trắng phổ biến như cá tuyết, cá vược, cá thờn bơn, khi mua chúng ta phải đảm bảo kiểm tra được những yếu tố như cá phải tươi, không có mùi lạ, cảm giác mùi rất sạch. Chú ý, kiểm tra kỹ phần mắt của cá, đảm bảo mắt cá trong sáng và lồi lên. Nếu như mắt cá có màu đục thì chắc chắn là cá không còn tươi nữa. Phần mang cá phải đỏ tươi và sạch bùn. Cũng như cá cũ, phần mang cá sẽ chuyển sang màu hồng nhạt rồi màu nâu. Phần da cá còn tươi sẽ rất bóng và phần thịt cá thì dẻo, nếu như uốn cong miếng cá, nó sẽ trở lại như trạng thái ban đầu.

Để có thể đánh giá về độ tươi mới của miếng cá hoặc cả fillet cá thì nhìn vào miếng cắt mới nhất, nếu miếng cắt không được bảo quản tốt, nó sẽ cứng và khô ngay ở mặt cắt. Cá luôn phải tươi mới, mùi trung tính khi ngửi. Lườn cá phải được bảo quản bằng cách gói vào vật liệu gói hàng chuyên nghiệp, có chống  thấm với chút không khí ở giữa cá và vật liệu bọc.

Cá đông lạnh nên được bảo quản trong nhiệt độ thấp nhất từ -18 đến -19 độ C để giữ cho cá đươc cứng nhất có thể, đảm bảo không chuyển màu nâu hoặc bị phai màu đi.

Oily fish

Với dòng cá nhiều mỡ, phần mỡ có thể dễ dàng nhìn thấy ở lườn cá, trong khi cá có thịt trắng thì chỉ có thể thấy chút mỡ trong gan. Oily fish được đánh bắt nhiều từ biển tuy nhiên ở những hồ lớn cũng có thể tìm thấy một số loài cá kiểu này. Một số loại oily fish phổ biến gồm cá trích, cá nục, cá mòi, cá hồi v.v..

Khi mua oily fish, kiểm tra lườn cá phải đủ cứng không mềm nhão. Mắt trong và lồi, mang cá đỏ tươi, sạch mùi.

Ví dụ: Cá nục là một lại khá phổ biến và thịt rất ngon khi gia nhiệt nhưng cũng ngon khi muối hoặc xông khói.

Thường thì có 2 cách xông khói để bảo quản và phổ biến là xông khói nóng và xông khói nguội. Xông khói nóng đảm bảo về nhiệt độ yêu cầu trước khi ăn và ăn ngay sau khi chế biến. Còn xông khói nguội thì sau khi gia nhiệt có thể cất giữ lâu hơn bằng cách gói màng bọc thực phẩm rồi giữ trong tủ lạnh.

Các loài giáp xác

Loài giáp xác được chia thành hai dòng là động vật giáp xác và động vật thân mềm.

  • Động vật giáp xác có thể kể tên những loại như cua, tôm, tôm hùm…
  • Động vật thân mềm như vẹm, hào, điệp.

Nói chung là động vật giáp xác luôn luôn đắt đỏ nhưng nó chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Cá vược (Sea bass – thịt trắng)

Có một vài loại cũng cùng họ với giống cá phổ biến này. Nó được bán theo nhiều cách, nguyên con hoặc được cắt miếng như steak, fillet. Các phương pháp phổ biến với món này là bỏ lò, hấp, rán..

Cá tuyết (Cod – thịt trắng)

Có những con cá tuyết cỡ lớn thì trọng lượng có con lên tới gần 40kg, cá có da màu đen huyền, thịt trắng, phần vảy cá khá cứng, lúc sơ chế phải đánh sạch vảy đi  rồi dùng kìm nhổ xương hai bên cạnh. Các phương pháp chế biến chỉ gồm có hấp, nướng, bỏ lò.

Vẹm (Perna viridis) 

Là loại động vật thân mềm có vỏ xanh hoặc đen, phần thân bên trong màu hồng nhạt. Thường được xào hoặc luộc rồi phục vụ với sốt. Trước khi nấu phải bỏ phần vỏ vỡ, lông và rác bên trong đi.

Điệp (Mimachlamys nobilis)

Sò điệp có nhiều loại từ nhỏ đến to và đều có ở những vùng biển nóng hoặc lạnh. Sò điệp có vị ngọt, mặn mòi của biển, giá khá đắt đỏ. Có thể làm thành gỏi, ăn sống hoặc gia nhiệt bằng cách bỏ lò, luộc, xào đều rất ngon.

Cá hồi (Salmon – oily fish)

Vua của các loài cá, thường được đánh bắt ở những vùng nước mát, tốc độ chảy nhanh như các dòng sông. Đây là loại cá sống ở nước mặn nhưng đến mùa sinh sản, cá hồi thường di chuyển đến vùng nướ c ngọt để đẻ trứng. Các hồi tươi phần thân ánh lên màu bạc, mang cá đỏ tươi hoặc hồng đỏ. Thường được lọc thành fillet hoặc cắt miếng để bán, cá đóng hộp hoặc muốn cũng rất phổ biến, mỗi cái lườn có thể nặng từ 1.5 – 2kg.

Cua (Crab)

Những loại cua biển phổ biến ở Việt Nam như ghẹ xanh, ghẹ đỏ, cua hoàng đế .. là những loài ở biển ấm. Còn những loài ở vùng biển lạnh như cua hoàng đến ở Alaska, cua tuyết.. thịt thơm hơn và chắc hơn rất nhiều. Thường được bán dưới dạng nguyên con còn sống, đã ngất, đã gỡ thịt, đóng hộp. Có thể bỏ lò, hấp hoặc luộc.

Cua bấy có vỏ màu xanh và rất mềm, đó là phần đã được thay đi từ lớp vỏ cũ, cùng có thể mua tươi sống hoặc đông lạnh. Thường được chiên ngập dầu, xào… Mua cua bấy xuất hiện từ tháng 5 đến tháng 9.

Hàu (Oyster)

Loài động vật thân mềm đắt đỏ, được nhập khẩu từ Pháp, Canada hoặc Úc. Thường được ăn sống với giấm, hành hoặc chanh, nhưng đôi khi cũng dùng để nấu súp, bỏ lò, Vỏ hàu phải còn nguyên vẹn. Không bị mở miệng trong thời gian bảo quản, chỉ nên mở hàu trước khi phục vụ. 

Hungazit Nguyen 

 

TAGS
Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, hãy chia sẻ với bạn bè

Bài viết liên quan

Gọi cho tôi